На випадок блекауту буде чим перекусити: тушкованка стане чудовим варіантом, коли вимкнуть світло і зберігати м'ясні продукти буде неможливо. Тушкованку можна вживати як окреме блюдо, поєднуючи з овочами, або ж додавати як гарнір до ваших улюблених макаронів чи каші.
Знам'янка.Сity зібрала для вас поради щодо приготування тушкованки , а також декілька простих рецептів.
Загальні рекомендації по приготуванню
Якщо збираєтеся використовувати тушковане м'ясо для приготування перших і других страв, крім солі, в м'ясо ніяких прянощів можна не додавати. Перемішали та залишили в мисці на 15-30 хвилин, щоб воно пустило сік. Вважаєте за потрібне, чорний перець, інші прянощі та лавровий лист також зайвими не будуть.
В одну півлітрову банку міститься рівно пів кіло м'яса. Відповідно, для 2,5 кілограма м'яса потрібно 5 півлітрових баночок.
Нарізаємо шматки, як на шашлик або трохи більше. Хоча насправді величина нарізки не має значення. Сіль і м'ясо перемішати в мисці та щільно набивати банки. На 1 кг м'яса відміряють столову ложку солі без гірки. Зверху залишаємо 1,5 см вільного місця, тому що м'ясний сік підіймається, йому знадобиться цей простір, щоб не підіймати й виштовхувати кришки.
Оптимальний час приготування не залежить від видів м'яса, а обумовлюється способом приготування. Читайте нижче, як приготувати м'ясо, що відокремлюється від кісточок, різними способами.
Як зробити тушкованку в домашніх умовах у каструлі з будь-якого м'яса
- Взяти потрібну каструлю, щоб у неї помістилися банки. На дно застелити тканину та виставити в каструлю баночки, закривши кришками. Налити холодну воду до плічок банок і запалити вогонь на плиті.
- Зверху на кришки потрібно встановити вантаж у вигляді тарілки або сковороди, щоб не підіймалися банки та не злітали кришки. Накрити каструлю, щоб вода швидше закипіла. Коли закипить, зробити мінімальний вогонь та стерилізувати банки з м'ясом 5-6 годин.
- Один раз на годину під час стерилізації потрібно в чайнику кип'ятити воду та підливати в каструлю, бо від довгого кипіння вода випаровується. Після часу стерилізації дістаємо баночки та закручуємо .
- Тушкованку ставимо на один край складеної ковдри (не перевертаємо вгору дном) і укутуємо на 12 годин.
Рецепти тушкованки: 3 найпростіших варіанти
Тушкованка, виготовлена за цими рецептами, однаково добре зберігається в холодильнику та в ящику шафи 3-6 місяців.
Тушкованка з яловичини у каструлі
Інгредієнти:
- яловиче філе - 5 кг,
- свиняче сало - 2 кг,
- лавровий лист - 7 шт.,
- запашний перець, сіль.
Приготування:
Сало та яловичину нарізаємо акуратними шматочками. Перекладаємо в каструлю та додаємо спеції.
Ставимо каструлю на слабкий вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 7 годин, періодично помішуючи, наприкінці солимо.
Заздалегідь готуємо банки та кришки. Банки промиваємо з харчовою содою в проточній воді, а потім стерилізуємо в духовці, на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Кришки можна просто обдати окропом.
Розподіляємо тушонку в стерильні банки та закочуємо кришками. Перевертаємо догори дном і накриваємо ковдрою або теплим покривалом доти, доки консерви не охолонуть.
Тушкованка зі свинини в духовці
Інгредієнти:
- свинина із салом - 2,5 кг,
- сіль - 4 ч. л.,
- перець мелений - 2 ч. л.,
- перець горошком - 20 шт.,
- лавровий лист - 7 шт.
Приготування:
М'ясо промиваємо під проточною водою, нарізаємо його та сало на кубики – приблизно по 2,5 см. Солимо і перчимо за смаком. Викладаємо м'ясо та лавровий лист у підготовлену банку шарами, злегка трамбуючи. Прикриваємо тару кришкою, але не закручуємо.
Присипаємо деко для випічки великою сіллю. Підготовлені банки ставимо на деко в духовці.
Включаємо духовку та нагріваємо її до 180°С. Залишаємо в такому положенні на годину, потім зменшуємо температуру до 150°С і чекаємо 3,5 години.
Розтоплюємо на маленькому вогні сало. На 2,5 кг знадобиться приблизно 0,5 л жиру.
Відчинивши духовку, висуваємо деко, відкриваємо кришки і заливаємо, не доходячи 2 см до шийки, розтоплений жир. Тушкуємо при тій же температурі ще півгодини.
Потім акуратно виймаємо банки з тушонкою, закочуємо кришками і перевертаємо догори дном. Накриваємо пледом, ковдрою або теплим покривалом і залишаємо в такому вигляді, доки тушонка не охолоне.
Тушкованка з курки в мультиварці
Інгредієнти:
- курка - 4 кг,
- сіль - 4 ч. л.,
- перець - 1 ч. л.,
- лавровий лист - 8 шт.
Приготування:
Розбираємо курку: знімаємо шкіру, вирізаємо кістки, видаляємо плівку, ріжемо на невеликі шматочки. Заливаємо все підсоленою водою та залишаємо на годину. Так м'ясо стане ніжнішим і рівномірніше просолиться.
Потім зливаємо воду і перекладаємо у мультиварку. Закриваємо кришку та виставляємо режим "Тушкування" на 3 години.
Потім відкриваємо кришку та додаємо спеції: сіль, перець горошком та лавровий лист. Тушкуємо ще годину.
Тим часом підготуємо банки та кришки. Банки промиваємо з харчовою содою в проточній воді, а потім стерилізуємо в духовці, на паровій бані або мікрохвильовій печі. Кришки проварюємо в окропі.
Гаряче м'ясо розкладаємо в підготовлені стерилізовані банки, закручуємо металевими кришками і перевертаємо догори дном. Накриваємо теплою ковдрою і чекаємо, доки вони охолонуть.
Надіємось, наші рецепти вам сподобались, готуйте смачно разом з нами!
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram та Viber!
Там ми розказуємо про все, чим живуть Знам'янка і район!
