Які гриби їстівні, а які отруйні та перша допомога при отруєнні

Олена Тригубенко Журналістка

26 вересня 2023 11:35

Вже почався сезон осіннього збору дикорослих грибів. Адже це чудова пора для любителів "тихого полювання" та заготівлі поживного та корисного продукту на зиму. Щоб назбирати дійсно їстівні та корисні гриби, передивіться зібрані нами факти й скористайтеся ними.

Знам'янка.City розібралася, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, які гриби не повинні потрапити до вашого кошика та що робити при отруєнні грибами.

Як розпізнати отруйні гриби

Головне правило для грибника - класти в кошик тільки добре відомі гриби. Адже є їстівні й отруйні гриби, які практично не відрізняються, але все ж мають відмінності, а саме:

Отруйні грибиАвтор: Unsplush

за зовнішніми ознаками рослини - майже всі отруйні гриби мають яскраве забарвлення для відлякувати тварин, також, у більшості отруйних грибів на ніжці відсутня спідничка, а у поганок і мухоморів – є кільце біля капелюшка;
змінюється колір на зрізі або зламі – отруйні гриби мають яскравіше забарвлення – помаранчеве, синє, червоне., а їстівні гриби на зрізі бежеві або бурі;
якщо під капелюшком не трубчастий, а пластинчастий шар, то в більшості випадків це отруйний гриб;
по запаху - в отруйних рослин різкий медикаментозний або хлорний аромат, однак вони можуть і не мати вираженого запаху, а якщо гриб не має різко вираженого запаху або пахне приємно, та все ж присутні інші ознаки отруйності – не зрізайте його;
по основі ніжки - в отруйних грибів вона оточена спеціальним мішечком, то ж перед тим як зрізати гриб, потрібно розгребти листя і переконатися, що ніжка гриба не розміщена в "стаканчику", або вона може бути біля основи розширена.

Які гриби не повинні потрапити до вашого кошика

На жаль, погані гриби від хороших не так легко відрізнити. Якщо зовнішній вигляд блідої поганки чи мухомора відомий навіть дітям, то з іншими "вбивцями" можуть виникнути труднощі.

До вашої уваги 10 грибів, що не повинні потрапити до вашого кошика:

1. Бліда поганка

Бліда поганка

Це один із найнебезпечніших, смертельно отруйних грибів. Лише ¼ частина викликає важке отруєння. Колір капелюшка блідої поганки від майже білого до сірувато-зеленого. Старі гриби мають неприємний солодкуватий запах.

2. Мухомор "поганковидий"

Мухомор поганковидий

Цей гриб умовно-їстівний, або неїстівний через неприємний запах, або слабо отруйний. У будь-якому випадку вживати його не можна. Колір капелюшка від лимонно-жовтого до блідого зеленувато-жовтого та іноді білого. Ніжка змінюється за забарвленням від білої до лимонно-жовтої.

3. Хибна лисичка

Хибна лисичка

Цей гриб зарахований до їстівних низької якості. Однак, іноді після споживання виникає незначне шлунково-кишкове отруєння.

4. Несправжні опеньки

Несправжні опеньки

Несправжні опеньки відрізнити легко. У них немає кілець на ніжці. Безпеку вживання в їжу досі не довели. Краще остерігайтеся їх та не ризикуйте здоров'ям

5. Сатанинський гриб

Сатанинський гриб

Він нагадує боровик або білий. У сирому вигляді він сильно отруйний, навіть малесенький шматочок м'якоті може викликає важкий розлад травної системи. Колір капелюшка від біло-сірого до свинцево-сірого, жовтуватого або оливкового з рожевими розводами. На ніжці помітний сітчастий малюнок, частіше темно-червоний, але буває білий або оливковий.

6. Сироїжка "пекучо-їдка"

Сироїжка "пекучо-їдка"

Гриб неїстівний через гіркий смак. Деякі фахівці вважають його слабо отруйним. Він викликає порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Край капелюшка ребристий, тупий, м'якоть біла, під шкіркою рожева, ламка, з дуже гострим, гірким смаком та фруктовим запахом.

7. Хрящ-молочник неїстівний

Хрящ молочник неїстівний

Він вважається слабо отруйним. М'якоть світло-жовта, палевого кольору. Запах дуже сильний, пряний, неприємний, що нагадує цикорій або любисток. Смак гіркуватий.

8. Гімнопілус прекрасний

Гімнопілус прекрасний

Медики забороняють навіть торкатися до нього. Гімнопілус містить величезну кількість речовин із дурманною та галюциногенною дією. Були випадки, коли великі групи досвідчених грибників пропадали на кілька днів у лісових хащах після знайомства з колонією гімнопілуса. Дурманні речовини не дозволяють знайти правильну дорогу додому.

9. Валуй несправжній

Валуй несправжній

Не беріть до себе в кошик ці гриби. Молодих особин видає характерний запах. Після тривалого транспортування він повністю зникає. У постраждалого пацієнта від отрути цього грибу наступає асфіксія, яка зі слабкого нападу задухи швидко переходить у повний параліч скелетних м'язів, що забезпечують процес дихання.

10. Волоконниця Патуйяра

Волоконниця Патуйяра

Смертельно отруйний гриб. Він містить набагато більше отрути, ніж мухомор чи бліда поганка. Найчастіше зустрічається під березами або у сирій траві. Дуже небезпечний, остерігайтеся та не беріть його у свій кошик.

Як визначити їстівні гриби: чи працюють народні методи

Білий гриб

Лисички їстівні

Маслюки

Опята

Боровик королівський

Гливи

Осиковик

Печериці дикорослі

Їстівні гриби

Міф 1: молодий — їстівний. Дехто стверджує, що всі гриби можна їсти, поки вони молоді, бо отрута в них з’являється тільки з часом.

Реальність - абсурдна омана. Наприклад, бліда поганка отруйна в будь-якому віці. Найкраще перевірити гриби за ознаками у довіднику і знати їстівні види «в обличчя». За найменших сумнівів краще викинути його.

Міф 2: перевірка сріблом. Якщо при варінні опустити в воду срібний предмет, він почорніє, якщо є отруйні гриби.

Реальність - амінокислоти у будь-яких грибах, отруйних чи їстівних містять сірку і є причиною почорніння срібла. Тобто цей метод абсолютно не цінний.

Зморшок їстівний (Morchella esculenta) Цей вид – один з найбільш цінних їстівних грибів. Він також має декілька народних назв, включаючи «ковпачок», «коцюрупок» та «сушеребок». Ці гриби мають яйцеподібну пористу шапку заввишки 3-6 см, жовто-бурого забарвлення. М’якуш у них білий, з приємним запахом та горіховим смаком.

Міф 3: цибуля і часник. Деякі грибники перевіряють отруйність грибів, додаючи до них головку цибулі або часнику. Вони стверджують, що при наявності небезпечних екземплярів цибуля або часник стають бурими.

Реальність: перевіряти цибулею або часником отруйність грибів під час варіння марна справа.. Зміна кольору цибулі або часнику під час варіння на бурий відбувається завдяки пігменту тирозинази. Він зустрічається і в отруйних, і в їстівних грибах. При попаданні в їжу стає причиною харчового отруєння.

Міф 4: кип’ятіння. Якщо протягом декількох годин кип’ятити свіжі гриби, вони втратять всю свою отруйність.

Реальність: велика частина отрут в грибах термостійка і не боїться температурної обробки.

Міф 5: скисле молоко. Якщо на деякий час помістити гриби у свіже домашнє молоко, то воно швидко скисне.

Реальність: такі ферменти, як пепсин і органічні кислоти, сприяють скисання молока. Ці ферменти зустрічаються в їстівних, і неїстівних грибах.

Міф 6: поганий запах. Отруйні гриби мають різкий неприємний запах.

Реальність: запах є невіддільною частиною будь-яких грибів. Тільки початківці грибники повірять, що отруйні гриби мають специфічний мерзенний запах, а придатні в їжу пахнуть приємно. Цей справжній міф, тому що печериця пахне так само як і моторошно отруйна бліда поганка. Тому і цей метод недієвий.

Небезпека отруєння їстівними грибами

Їстівні гриби також завдають шкоду здоров’ю. Вони активно вбирають в себе речовини з навколишнього середовища, грунту, на якій росте, рук, що його збирають.

Трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulphureus) Цей їстівний деревний гриб також називають «кулина» або «лісова курка». Шапки у нього рихлом’ясисті, від 10 до 40 см у діаметрі. Вони мають оранжево- або сірчано-жовте забарвлення, нерідко з рожевим відтінком.

Так, до складу потрапляють натуральні вітаміни, якими багаті гриби, але також легко там виявляються:

бактерії. Вони є всюди, в тому числі і в продуктах харчування, які не пройшли термічної — це прямий шлях до отруєння. До групи ризику входять мариновані гриби, рецептура яких не передбачає варіння. І в разі нестачі солі - ця консервація є небезпечною;

токсини. Їх гриби можуть набратися як в період зростання, перебуваючи поблизу автотрас, заводів і фабрик, так і в процесі зберігання вже зібраного врожаю. Наприклад, протягом тривалого перебування в оцинкованому посуді.
Гриби не можна вживати в надмірних кількостях. Вони «важкі» для перетравлення шлунково-кишковим трактом, тому можуть призводити до розладу травлення, яке супроводжується нудотою, блювотою, проносом, болями в животі.