Приготуйте класичну паску. Вона виходить здобна, волога, запашна та рум'яна! Вона поєднує в собі три різні види жиру, що дає просто чудове, ніжне, повітряне тісто та особливий смак! А ще це справжня українська паска прикрашена косами та виробами з тіста, як в давнину.
Інгредієнти на 4 шт. по 800 г.:
Опара: молоко - 0,5 л, дріжджі - 100 г, цукор -3 ст. л., борошно - 8 ст. л.
Тісто: жовтки - 10 шт., сметана - 100 г, смалець - 50 г, масло 82% - 150 г, олія нерафінована - 50 мл, сіль - 0,5 ч. л., цукор - 300 г, ванільний цукор - 1 п. 16 г, борошно просіяне -1450 г, куркума - 0,5 ч. л., лим. цедра - з 1 шт., горілка - 1 ст. л., сухофрукти - 400 г.
Готуємо опару: у велику миску наливаємо тепле молоко. Додаємо 3 ст. л. цукру від загальної кількості та перемішуємо. Тоді розкришуємо дріжджі. Якщо у вас сухі дріжджі, то додаємо їх після борошна. Дріжджів потрібно багато, тому що тісто буде насичене та жирне. Додайте 8 ст. л. борошна від загальної кількості та замісіть рідке тісто, як на млинці. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплі на 30 хвилин.
Готуємо здобу: нам потрібне м’яке масло. Для паски бажано брати із жирністю не менше 82 % . Також, додаємо до паски смалець. Він робить тісто дуже ніжним, а на смак зовсім не відчутний. Додаємо домашню сметану, яка надає неймовірного вершкового аромату. Насипаємо цукор та ванільний цукор. Кількість цукру можемо коригувати, відповідно до свого смаку. Ще додаємо сюди 0,5 ч. л. солі. Додаємо 10 жовтків та перемішуємо все міксером, щоб цукор трохи розчинився.
Опара вже готова, бачимо, що утворилися бульбашки. Вливаємо сюди здобу. Додаємо просіяне борошно, куркуму та починаємо замішувати тісто. Рекомендуємо борошно додавати у три етапи, щоб краще зрозуміти консистенцію тіста. Ваша кількість борошна щоразу може змінюватися, в залежності від якості та об’єму продуктів.
Вимішуємо тісто: змащуємо робочу поверхню олією та вимішуємо тісто 15-20 хв., щоразу доливаючи олію. Тісто стане ніжне та не прилипатиме до рук. Знову повертаємо його у миску, змащуємо харчовою плівкою та залишаємо підходити в теплі на 1,5 години. Воно добре підходить і стає повітряним. Змащуємо руки олією та ще раз вимішуємо тісто. Тепер додаємо 1 ложку горілки, цедру з лимона та пропарені сухофрукти. Посипаємо ще 2 ст. л. борошна, щоб забрати зайву вологість. Все перемішуємо. Тісто знову змащуємо олією та залишаємо тісто підходити на 1 годину.
Формування пасочок: форми для паски змастіть та обгорніть пергаментом. Руки змастіть олією та відривайте шматочок тіста, формуючи кульку. Наповнюємо форми тістом не більше, як на 1/3. Прикрашаємо косами з того самого тіста. Коли паска підійде у формі і збільшиться приблизно в 2-3 рази, змащуємо її жовтком.
Випікаємо: при температурі 160 градусів приблизно 1 годину, маленькі паски - 30 хвилин. Але орієнтуйтеся на свою духовку. Готові паски виймаємо з форми та охолоджуємо на решітці.
