Друзі, якщо ви шукаєте рецепт паски, яка виходить м’якою, вологою, пухкою та напрочуд смачною, але при цьому не потребує довгого вимішування тіста руками — цей варіант саме для вас.
Секрет у тому, що тісто тут рідше, ніж у класичних рецептах, тому паска виходить ніжною, жовтенькою всередині й дуже ароматною. Достатньо просто змішати інгредієнти, дати тісту добре підійти — і можна випікати. Така паска стане справжньою окрасою великоднього столу.
Інгредієнти:(на 1 порцію — виходить приблизно 3 паски вагою близько 500 г або 4 середні й кілька маленьких):жовтки — 5 шт.,цукор — 250 г, ванільний цукор — 1 пакетик,вершкове масло — 150 г, олія — 4 ст. л., молоко — 250 мл,свіжі дріжджі — 50 г, борошно — 600 г (приблизно 4,5 склянки, цедра лимона — за смаком, цедра апельсина — за смаком, родзинки та цукати — 200 г.
Порада: родзинки перед додаванням варто замочити у теплій воді на 10–15 хвилин, а потім добре обсушити.
Спосіб приготування:
Крок 1. Підготуйте основу для тіста
У глибокій мисці з’єднайте жовтки, цукор і ванільний цукор. Добре перемішайте до однорідності.Додайте до суміші: розтоплене вершкове масло, олію.
Ще раз ретельно перемішайте, щоб маса стала гладкою та однорідною.
Крок 2. Приготуйте опару
Молоко злегка підігрійте — воно має бути теплим, але не гарячим.У окремій посудині розчиніть у теплому молоці свіжі дріжджі. Добре перемішайте.
Накрийте посудину рушником або харчовою плівкою та залиште опару у теплому місці приблизно на 30–40 хвилин, щоб вона почала активно “працювати” й піднялася.
Важливо: саме опара допомагає зробити паску особливо пухкою та м’якою.
Крок 3. Замісіть тісто без рук
Просійте борошно у велику миску.Влийте до борошна:
яєчно-масляну суміш, готову опару.
Додайте:цедру лимона та апельсина, родзинки і цукати. Перемішайте все ложкою або лопаткою до однорідності.Тісто має вийти м’яким, вологим, густішим за рідке, але не тугим.
Порада: не лякайтеся, якщо тісто не схоже на класичне “туге” паскове — саме така консистенція дає ніжну, вологу структуру готової випічки.
Крок 4. Дайте тісту підійти
Накрийте миску з тістом харчовою плівкою або чистим рушником.
Поставте у тепле місце приблизно на 2 години.
За цей час тісто має збільшитися щонайменше вдвічі.
Крок 5. Підготуйте форми
Форми для паски обов’язково:змастіть смальцем або маслом, якщо форми металеві — на дно покладіть кружечок пергаменту. Руки злегка змастіть олією, щоб тісто не липло.
Крок 6. Наповніть форми правильно
Розкладіть тісто у форми.
Важливий нюанс:для цього рецепта форму потрібно заповнювати не на третину, як у класичних рецептах, а приблизно на половину або навіть трохи більше половини.
Саме тоді паска гарно підніметься і матиме красиву форму.
Крок 7. Дайте паскам ще раз підійти
Після того, як тісто розкладене у форми, залиште його ще на 1 годину у теплому місці.
Тісто має знову помітно підрости.
Крок 8. Випікайте
Розігрійте духовку до 180°C.
Випікайте паски так: перші 20 хвилин — при 180°C,
потім зменште температуру до 160°C і допікайте до готовності.
Орієнтовний час випікання:
маленькі паски — приблизно 40 хвилин,
великі паски — приблизно 50 хвилин.
Порада: орієнтуйтеся на свою духовку, адже час випікання може трохи відрізнятися. Готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
Крок 9. Охолодіть
Готові паски дістаньте з духовки, дайте їм трохи охолонути у формах, а потім обережно вийміть.
Після повного охолодження паски можна прикрашати глазур’ю, посипкою або залишити у натуральному вигляді — вони й так мають дуже апетитний золотавий колір.
Корисні поради для ідеальної паски за цим рецептом:
Не перегрівайте молоко, інакше дріжджі можуть не спрацювати.
Родзинки обов’язково обсушуйте перед додаванням у тісто.
Не додавайте зайвого борошна — тісто має залишатися м’яким і вологим.
Форми не заповнюйте менше ніж наполовину, інакше паски можуть вийти нижчими, ніж очікується.
Якщо верх паски починає надто швидко рум’янитися, накрийте його фольгою.
Бажаємо смачної Великодньої паски!
