11
Заливна риба
Рибу варять або запікають цілком. Беруть різні сорти білої риби (короп, судак, щука, лосось). Після приготування охолоджують, потім очищають від кісток, залишаючи тільки чисте м'ясо. Желе готують на основі рибного бульйону з додаванням желатину. Під час варіння в нього додають лавровий лист, перець, лимон, часник, а іноді зелень, — для посилення смаку. Після готовності проціджують і заливають рибу. Коли затвердіє, желе стає прозорим і щільним, створюючи охолоджену заливку навколо шматочків риби.
